Každý kuchař vaří podle svých vlastních pravidel. Přesto existuje několik pravidel, která dodržují jak profesionální kuchaři, tak i „běžní“ nadšenci vaření. Zdá se však, že všichni, kteří jsou zvyklí na oblíbenou metodu vaření rýže na pánvi , si na ni budou muset zvyknout.
Ponechání rýže na pánvi a její vaření, dokud nebude voda absorbována a odpařena, může mít velmi vážné následky. Tento proces je nedostatečný k odstranění arzenic nebezpečného chemického prvku z rýže . Odkud pochází taková „kontaminace“? Souvisí to s procesem pěstování, toxiny a pesticidy, které farmy používají. Arsen může způsobit závažná kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční infarkty, cukrovka, a dokonce může vést ke vzniku neoplastických změn v těle.
Vědci však tvrdí, že stopy rýže mizí z rýže během standardního nočního vaření a namáčení.
Tři metody
Profesorka Andy Meharg z University of Belfat se zúčastnila programu BBC „ Věřte mi, já jsem doktor “, ve kterém testovala tři způsoby vaření rýže. Každá z nich poskytla jiný výsledek.
Prvním krokem byla metoda, při které Meharg odebral dvě třetiny vody na třetinu rýže, kde se voda během procesu odpařovala. Zjistil, že v tomto případě zůstala většina arzenu na rýži stále. Později se rozhodla pro jednu porci rýže použít pět porcí vody, což jí umožnilo zbavit se prvku na polovinu. Nejlepší metodou bylo namočit ji přes noc, což odstranilo až 80% nečistot.
Jak vaříte rýži?