Kváskové těsto je druh chlebového těsta, které je zdrojem mnoha kvasinkových a bakteriálních kultur v těle z žitného chleba. Těsto, ze kterého bude žitný chléb upečeno, vyžaduje předchozí kvašení, které dává pečení jeho charakteristickou vůni a chuť.
Během procesu se látky obsažené v mouce rozkládají, což brání hydrataci a bobtnání proteinů a škrobu. Chléb získaný tímto způsobem je trvanlivější a má mnoho vlastností podporujících zdraví.
Kváskový chléb - jednoduchý recept
Chutné kynuté pečivo je vlhký uvnitř a má velmi jemné maso. Celozrnná mouka a pšeničná mouka v kombinaci s žitným kváskem budou perfektní, pokud chceme, aby byl chléb bohatý na vlákninu a živiny. Čerstvost tohoto chleba trvá několik dní. Podívejte se na recept na chutný kváskový chléb.
Složení:
kvásek:
- 50 g žitného kvasu,
- 200 g teplé vody,
- 200 g pšeničné mouky,
- 50 g celozrnné pšeničné mouky
Nalijte ingredience do mísy a důkladně promíchejte. Zakryjte fólií a vyčleňte na 8 hodin na teplom místě.
chléb:
- 660 g vody
- 360 g kvasnice,
- 90 g pšeničné mouky,
- 710 g celozrnné pšeničné mouky,
- 20 g soli,
- 1,75 g suchého droždí
Příprava:
- Asi po 6 hodinách smíchejte 90 g pšeničné mouky a 710 g pšeničné mouky ve velké misce. Přidejte vodu a promíchejte.
- Zakryjte misku ručníkem a nechte těsto povstat asi 35 minut.
- Po uplynutí této doby přidejte do mísy sůl, droždí a kvasnice. Míchejte vše mixérem, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Zakryjte látkou a odložte na teplé místo po dobu asi 6 hodin.
- Po této době nakrájejte těsto na dvě menší části. Tvarujte každou část do koule a vložte ji do menší misky. Umístěte misky do chladničky na asi 14 hodin.
- Před pečením troubu předehřejte na nejvyšší teplotu.
- Odstraňte bochníky z ledničky a vložte je do litinové nádoby, jemně nakrájejte těsto nahoře nahoře.
- Pečeme při teplotě 245 ° C asi 35 minut.
- Hotový chléb vychladněte na drátěný stojan.
Vyzkoušíte náš recept?