Żurek je polévka vycházející z tradice polské kuchyně , kterou připravujeme s kváskem . Ukazuje se však, že v závislosti na regionu se může lišit metodou přípravy a chutí . Nejkonkrétnější je slezská kyselá žitná polévka , která má svou vlastní tradici a kvásek se připravuje speciální moukou. Jaký je rozdíl mezi slezskou kyselou žitnou polévkou a klasickou polskou kyselou žitnou polévkou? Kromě toho se liší tento typ polévky od bílého boršče? A jak připravit slezskou kyselou žitnou polévku? Pokusíme se odpovědět na všechny tyto otázky v níže uvedeném článku.
Żurek - historie polévky
Żur je specialitou polské kuchyně , ale nejen. Můžeme se s ní také setkat v běloruské, české a slovenské kuchyni. Jeho jméno pochází z dřívějšího německého slova „sur“, které se dnes v bezplatném překladu mění na „sauer“ . Toto jméno se poprvé objevilo v Polsku v 15. století a definovalo všechny kváskové produkty, mezi něž patřil i chléb.
Proto název „kyselá žitná polévka“ dokonale zapadá, protože kyselá žitná polévka je kyselá, a proto má zvláštní kyselou dochuť.
Żur, żurek, bílý boršč - jaký je rozdíl?
Żurek je často zaměňován s jinými podobnými polévkami. Nejtradičnější je kyselá žitná polévka , tj. Hustá hustá polévka vyrobená z mouky . A v závislosti na regionu, ve kterém je vyrobena, může být připravena z různých mouček. Obvykle se vyrábí z žitné mouky , ale najdete také kyselé žitné polévky vyrobené z pohankové mouky (v oblasti Lublinu) a ovesné mouky (v Malopolsku a Podlasie) .
Je všeobecně přijímáno, že nazýváme kyselou žitnou polévku a právě pod tímto názvem je tento typ polévky nejčastěji skrytý. Historicky však byla kyselá žitná polévka považována za lehčí verzi polévky, známé také jako bílý boršč , což je nyní zcela jiná polévka. Bílý boršč okyselíme pšeničnou moukou a jinak ji osolíme . Podáváme se smetanou, klobásou a vejcem.
Slezská kyselá žitná polévka - jak se liší od ostatních?
Żurek śląski je jednou z nejznámějších kyselých polévek v naší zemi. Samozřejmě se liší od zbytku mouky, na kterou připravujeme kvas . Je to celozrnná žitná mouka . Existuje však několik dalších rozdílů, díky nimž je slezská kyselá žitná polévka jedinečná.
Většina kyselých žitných polévek používá křen jako přísadu , což jim dává specifickou chuť. V případě Slezska to vzdáváme. V jiných polských oblastech je také nemyslitelné přidat do kyselé žitné polévky bílou klobásu , jako je tomu u polévek vyrobených v Horním Slezsku. K tomu však přidejte nakrájené brambory .
Slezská kyselá žitná polévka - kvásek pro slezskou kyselou polévku
Začínáme připravovat slezskou kyselou žitnou polévku, stejně jako v polské kyselé žitné polévce, přípravou kvasnice . Měl by být vyroben nejméně 5 dnů před vařením polévky. Jak to udělat?
Ingredience pro kváskové polévky ze Slezské kyselé žitné polévky:
- 1,5 litru vody
- 4 polévkové lžíce celozrnné žitné mouky
- 4 stroužky česneku
Způsob přípravy:
Nalijte mouku do velké sklenice, přidejte oloupané a nakrájené stroužky česneku a pak celou věc nalijte vlažnou vodou. Smícháme to, uvázáme s gázou (nebo dáme dno na sklenici) a odložíme asi 5 dní na teplé místo. Během této doby by měl být náš kvásek chickened. Nezapomeňte však čas od času promíchat.
Slezská kvásková polévka - recept
Jakmile budeme mít kváskový koláč připravený , můžeme začít vařit kyselou polévku . Ukazuje se, že to není příliš komplikované, stačí kvalitní ingredience.
Složení:
- 2 litry vody
- Kyselina na kyselou polévku
- ½ kg uzených žeber nebo uzené slaniny
- 1 mrkev
- 1 kořen petrželky
- Kus celeru
- Kus pórku
- 3 bobkové listy
- 4 zrna koření
- 2 cibule
- ½ kg bílé klobásy
- 3 stroužky česneku
- 3 brambory
- Koření: sůl, pepř, majoránka
Způsob přípravy:
Nejprve připravíme vývar. Oloupejte mrkev, petržel a celer a nakrájejte na malé kostky. Připravenou zeleninu a uzené maso vložte do hrnce. Nalijte až 2 litry vody, osolte bobkovým listem a kořením a vařte, až dovnitř dostanete vývar s měkkou zeleninou. Vaříme to a tentokrát vypálíme jednu cibuli s mušlemi na hořáku. Hodit to do vývaru a vařit asi hodinu.
Oloupejte druhou cibuli a nakrájejte na malé kostky. Smažte to v malém oleji s přídavkem lisovaného česneku. Nakrájenou klobásu nakrájejte na plátky, přidejte na prosklenou cibuli a smažte ji dále. Během této doby namažte vývar polévky. Oloupejte brambory, nakrájejte je na malé kostky a přidejte je do zásoby. Když zjemní, přidejte kvásku a obsah pánve s klobásou. Vše vařte až do varu, ochutnejte solí, pepřem a majoránkou.
Slezská kyselá žitná polévka chutná nejlépe s přidáním čerstvého chleba.
Kolik zemí na světě, tolik tradičních chutných jídel. Dokážete hádat, do které země jídlo patří?