Rybí polévka je známá v mnoha zemích, ale pochází hlavně z francouzské kuchyně . Právě tam je nejoblíbenější, ale ochotně ji připravují i občané jiných zemí. Také v polské kuchyni najdeme recepty na lahodné rybí polévky , které se podávají hlavně na Štědrý den . Ukázalo se, že rybí polévku lze připravit různými způsoby . Navrhujeme tři z nejoblíbenějších z nich: ruská rybí polévka, kaprová polévka a treska rybí .
Rybí polévka - historie
V minulosti byla rybí polévka připravena pro bohaté. To bylo podáváno primárně u královských soudů. Později byl také připraven ve venkovských chatkách, v mírně chudší verzi. Někteří to vařili na kostech mořských a říčních ryb, jiní používali mořské plody , které bývaly výrobky pro chudé, a vařili vývar založený na skořápkách .
Jednou z nejoblíbenějších rybích polévek na světě je bouillabaisse, pochoutka přímo z jihu Francie . Proto je toto jídlo považováno za tradiční pokrm francouzské kuchyně . Nicméně, to je také velmi populární v jiných zemích, včetně polské kuchyně .
První zmínky o rybí polévce u nás se objevují v kuchařských knihách ze 17. století. V roce 1682 se ve sbírce receptů objevila rybí polévka Stanisław Czarniecki, šéfkuchař rodiny Lubomirských v Wiśniczi . V naší zemi se podává především během Vánoc , ale nejen. Zde jsou 3 recepty na lahodné rybí polévky .
Rybí polévka - jak vyrobit rybí vývar?
Základem pro přípravu jakékoli rybí polévky je rybí vývar, který se jednoduše připravuje z ryb . Abychom to uvařili, budeme potřebovat rybí hlavy . Lze jej vyrobit také přidáním skořápek z mořských plodů , díky nimž bude mít naše polévka výraznější chuť.
V obchodech jen zřídka dostáváme pouze mušle, kostry nebo hlavy . To je důvod, proč je nejlepší připravit večeři s rybami a poté zbytky odložit stranou, jen aby připravily polévku. Nezapomeňte je však pečlivě očistit od masa a před pečením je opláchněte. Rybí maso lze také použít jako doplněk rybí polévky , jak to děláme v receptech níže.
Nakrájíme kostry ryb na malé kousky a vložíme je do hrnce . Přidejte hlavy , nakrájenou mrkev, petržel v kořeni, celer a pór, pár bobkových listů, zrna koření a černý pepř. Sůl podle chuti a vaření, dokud vývar není ochutnáván ingredience a zelenina není měkká.
Pak by se měl náš kmen napnout a ujistit se, že ve vývaru nezůstaly žádné kosti . To se nejlépe provede gázou, která by měla uchovat všechny kosti, i ty nejmenší.
Ruská rybí polévka - recept
Ruská rybí polévka je známá jako ucho . Tato hustá polévka je vyrobena z několika druhů ryb a je jedním z nejoblíbenějších pokrmů tohoto typu, dokonce iu nás. Navrhujeme, jak to zvládnout!
Složení:
- 500 g různých druhů ryb - plotice, okoun, kapr
- 500 g čerstvých rybích filetů z vašich oblíbených ryb (nejlépe kaprů, tuňáků nebo štik)
- 1 litr rybí násady z kostí výše uvedených ryb
- Cibule
- Citrón
- kopr
- Koření: sůl a pepř
Způsob přípravy:
Nejprve si připravte rybí vývar podle výše uvedeného receptu. Vyrábíme to z kostí a hlav plotice, okouna a křižáka, které kupujeme.
Když se vaří, připravte zbývající ingredience. Smíchejte roach, okoun a crucian maso s filé nakrájenými na malé kousky. Pokuste se všechny rybí kosti důkladně očistit, protože mohou být v polévce velmi nebezpečné. Připravené ryby vložte do naší zásoby a vařte asi 15 minut.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky a smažte v horkém oleji až do zasklení. Přidáme to do polévky. Nakrájejte polovinu citronu na plátky (zbavte se semen) a druhou polovinu zmáčkněte. Nalijte bezsemennou šťávu do polévky a vše vařte spolu dalších 10 minut.
Ozdobte polévku nasekaným koprem a plátky citronu. Podáváme s čerstvým chlebem.
Kaprová polévka - recept
Kaprová rybí polévka je nejoblíbenější verzí v Polsku, kterou samozřejmě připravujeme na Štědrý den . I když se zdá obtížné připravit se, je to ve skutečnosti velmi jednoduché a nevyžaduje mnoho času stráveného v kuchyni. Jak připravit rybí polévku?
Složení:
- 1 velký kapr
- 1 litr rybích kostí a hlavy, připravený podle výše uvedeného receptu
- Cibule
- 150 ml krému na polévky 30%
- 2 polévkové lžíce krupice
- kopr
Způsob přípravy:
Důkladně očistěte kapra kostí, vložte maso do misky na kostru a dejte hlavu do velkého hrnce. K tomu přidejte zeleninu na vývar do hrnce a zalijte vodou vše. Takto vaříme zásoby.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostky a smažte v horkém oleji, dokud nebude glazura. Kromě toho házejte kaprové maso oddělené od kostry a na chvilku smažte. Přidejte semolinu a obsah pánve do hotového vypuštěného rostlinného materiálu. Vše společně vařte asi 15 minut. Potom nalijeme vývar do samostatného květináče a postupně do něj nalijeme krém, za stálého míchání. Celou polévku ochutnejte solí a pepřem.
Polévku posypeme čerstvým koprem.
Rybí polévka z tresky - recept
Treska polévka je skvělá konkurence například pro tradiční vývar . Proč? No, stejně jako vývar, je to mastné polévky , která hřeje stránekVizitkaKontakt nahoru a nás může saturovat po velmi dlouhou dobu. Kromě toho je bohatá na chuť, protože treska je skutečně výrazná ryba. Jak připravit polévku z tresky?
Složení:
- 1 litr tresky obecné připravené podle výše uvedeného receptu
- 1 trup tresky obecné
- 300 g filé z tresky
- 3 brambory
- Plechovka rajčat nebo rajčatových pasů
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- Petržel
- Koření: sůl a pepř
Způsob přípravy:
Nejprve vyrobíme rybí vývar z kostry a hlavy tresky. Nezapomeňte je důkladně očistit od masa a poté je vložte zpět do misky pro pozdější použití. Nezapomeňte také vypustit vývar, až bude připraven.
Brambory předvařte. Dávejte pozor, aby se nerozpadli, ale také se je snažte zabránit tomu, aby byli syrové. Oloupejte a nakrájejte cibuli, poté ji smažte v horkém oleji solí, dokud nebude průsvitná. Pak přidejte vařené, nakrájené brambory a smažte. Když jsou brambory měkké, přidejte nakrájené filé z tresky a jatečně upravené maso. Na každou stranu smažíme chvíli.
Když je ryba trochu udusená, vymačkejte česnek a přidejte rajčata. Vše vaříme spolu asi 10 minut. Nakonec přidejte obsah pánve do odtokového vývaru, ochutnejte a po přivedení polévky do varu vařte asi 5 minut.
Podávejte polévku posypanou čerstvou petrželkou.
Kolik zemí na světě, tolik tradičních chutných jídel. Dokážete hádat, do které země jídlo patří?