Kohlrabi je poměrně nenápadná zelenina, která se v polské kuchyni používá poměrně zřídka . Obzvláště v tekuté formě. Kohlrabi polévka , ačkoli není populární v jiných částech země, je často podáván na stolech ve Slezsku. Právě tento region je známý svou přípravou a tradičními recepty. Stále častěji však sáhneme po receptu na tuto slezskou polévku. Může být vyrobena v tradiční verzi i trochu modernější. Krém Kohlrabi je také stále populárnější. Doporučujeme, jak vyrobit tradiční oberibę a lehčí verzi polévky s kedlubny.
Kohlrabi - vlastnosti
Než se dostaneme do receptů, podívejme se, proč byste měli jíst kohlrabi vůbec. Ukázalo se, že se jedná o zeleninu s mimořádně hodnotnými vlastnostmi , proto ji používáme v našem jídelníčku co nejčastěji. Jaké přesně jsou vlastnosti kohlrabi?
- Má protirakovinné vlastnosti . Nejprve snižuje riziko vzniku rakoviny prsu.
- Má nízký obsah kalorií - pouze 27 kcal na 100 g.
- Je bohatým zdrojem vitaminu C .
- Má vysoký obsah kyseliny listové .
- Urychluje metabolismus.
- Pozitivně ovlivňuje správné fungování nervového systému.
- Je bohatý na minerály: měď, vápník, draslík, hořčík a železo.
Je zajímavé, že listy kohlrabi jsou ve všech těchto vlastnostech nejbohatší. Proto je vhodné je používat místo okamžitého vyhození. Stačí je přidat do oberiby , pro které je recept uveden níže.
Kohlrabi polévka - oberiba, slezský recept
Slezská kuchyně rozhodně není dietní. Tradiční slezská oberiba je polévka vyrobená z krému a hustého krému . Pozastaveno a velmi plné, může to stačit na celou večeři. Doporučujeme vám tradiční slezský recept na kedlubenskou polévku . Pokud naopak preferujete mírně světlejší variantu, zkuste krém Kohlrabi, pro který najdete recept na konci článku.
Ingredience pro oberiba:
- 1 kg uzených žeber
- 2 mrkve
- Petržel kořen
- Půl celeru
- Kus pórku
- 5 bobkových listů
- 5 zrn koření
- 3 kohlrabi
- 4 brambory
- 1 cibule
- 2 polévkové lžíce oleje
- 2 polévkové lžíce mouky
- Krém na polévku 30%
- kopr
- Sůl a pepř
Způsob přípravy:
Vložte žebra do hrnce. Oloupejte mrkev a petržel a nakrájejte na tyčinky. Oloupejte a nakrájejte celer. Nasekanou zeleninu a póre vložte do hrnce s masem a nalijte na ni vodu. Vařte je spolu s bobkovým listem, kořením, solí a pepřem. Při vaření by polévka měla být odstředěna. Vařte, dokud polévka chutná dobře a zelenina není měkká.
Vyjměte žebra z polévky. Přidejte k této nakrájené kedlubny s listy a oloupané a nakrájené brambory. Maso nakrájejte a dejte do polévky. Vše vařte spolu asi 20 minut.
Po uplynutí této doby připravte roux. Nalijte mouku do oleje zahřátého na pánvi a intenzivně ji promíchejte. Poté nalijte malou polévku a pokračujte v míchání, dokud nevznikne hustá konzistence. Nalijte vše do polévky a znovu to zamíchejte.
Nalijte polévku do samostatného hrnce a postupně přidejte krém za stálého míchání. Když se smetana smíchá s tekutinou, nalijte celou věc do hrnce se zbývající polévkou. Vařte ještě asi 10 minut.
Kohlrabi krém - recept
Jak vidíte, tradiční oberiba je docela tlustá polévka . Tento druh jídel si v naší nabídce vybíráme stále méně, zejména na podzim a v létě, kdy je kedluben v sezóně. Pokud však chcete polévku vyrobenou z této velmi zdravé zeleniny, rozhodně se rozhodněte pro krém Kohlrabi, což je rozhodně zdravější verze polévky Kohlrabi.
Složení:
- 2 mrkve
- Petržel kořen
- Půl celeru
- Kus pórku
- 2 velké kedlubny
- 500 g brambor
- Krém na polévky 30%
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
Způsob přípravy:
Oloupejte zeleninu a nakrájejte je na tyčinky nebo na silnější kostky. Vložte všechny do hrnce a uvařte. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vařte, dokud se vývar nezmění na chuť zeleniny a nezměkne. Pak nechte polévku trochu vychladnout.
Polévku namícháme do smetany. Podáváme v talířích s trochou krému. Můžete posypat petrželkou nebo koprem. Nejlépe chutná přidáním krutonů nebo listového těsta.
Kolik zemí na světě, tolik tradičních chutných jídel. Dokážete hádat, do které země jídlo patří?