Sladkost a hořkost jsou příchutěmi, které jsou s pivem nejčastěji spojovány, a není na tom nic zvláštního - společnosti nás neradi překvapují. Stačí však vyzkoušet řemeslná piva na objevení úplně jiného světa.
Všech pět základních příchutí lze nalézt v pivu, ale piva s mořskými řasami a rajčaty ( ochucená umami ) jsou k dispozici pouze ve specializovaných prodejnách. Silná sladkost obvykle pochází z přidání cukru, medu nebo karamelu po ukončení kvašení. Droždí musí být pasterizováno nebo filtrováno, jinak by přeměnil cukr na čistý alkohol a ... oxid uhličitý. Tím, že láhve působí jako frag granáty .
Apnea
Jemná sladkost může také charakterizovat silná a tmavá piva, v tomto případě bude jeho zdrojem především slad. Cítíme však také sladkost u piv, která nejsou vůbec sladká, ale cítíme něco, co se sladkostí spojujeme - banán, jablko, žvýkačka, hřebíček, vanilka atd. Náš mozek na nás rád hraje triky a cítíme chuť, která tam není. Chcete-li to zjistit, vše, co musíte udělat, je vyzkoušet pšeničné pivo s rozcuchaným nosem.
Zdrojem hořkosti piva je ve většině případů chmel, ale nejen to. Může být mimo jiné odpovědný za alkohol. U tmavých nápojů lze očekávat vyšší hořkost způsobenou přidáním praženého sladu nebo ječmene, není to však pravidlo. Stejná přísada zvýší kyselost piva. Také mnoho pivovarských přísad, i když méně často používaných, jako je palina, může ovlivnit chuť piva. Existuje více než 500 látek, které vnímáme jako hořké, takže zdroj hořkosti nebude vždy zřejmý. Nemusí to však být vždy chuť - kromě příjemné hořkosti ve sladu a chmelu jsou také taniny, které nemají žádnou chuť, ale způsobují kontrakci sliznice v ústech, často spojenou s hořkostí (známá z červeného vína a čaje). Důležité je, že můžeme vnímat různé typy hořkosti různými způsoby.
Špetka soli
Všechna piva jsou kyselá, i když jen málokterá se cítí velmi kyselá. Jejich pH je obvykle 4,2-4,5 a zřetelná kyselost je obvykle pod 4. Takže pokud se pivo nezkazí, nemělo by to dráždit jazyk. Kyslou chuť lze mírně lépe vnímat u pšenice (vysoce sycené), ovocné a tmavé (s přídavkem pražených sladů). Výjimkou jsou piva obsahující kyselinu mléčnou nebo octovou - stále více populárnější jehňata, německá Berliner Weisse nebo Gose. Ta je tak zvláštní, že se k ní přidají koriandr a ... sůl. Paradoxně malé množství vyvolává dojem sladkosti a osvěžení. Chutná a voní jako přímořský vítr .
Stojí za to vyzkoušet různé styly piva a zjistit, které z nich se nám nejvíce líbí. Pamatujte však, že naše chuť se mění v závislosti na mnoha faktorech - počasí, denní doba a nálada. Proto stojí za to najít si náš vkus pro každou příležitost.