Knedlové těsto lze připravit mnoha různými způsoby. K tomu se obvykle používá mouka, vejce a voda. V poslední době existují také recepty na knedlíky bez vajec nebo bezlepkových možností. Který recept je pro vás nejlepší? Šek!
1. Těsto na knedlíky - tradiční recept
Složení:
- 1 vejce
- 20 g másla
- 300 g pšeničné mouky
- špetka soli
- 125 ml vroucí vody
Prošijte mouku do mísy, přidejte sůl. Vložte máslo do převařené vody a roztavte ho, postupně nalijte do mouky, vše promíchejte lžičkou, ještě ne důkladně. Přidejte vejce a zkombinujte všechny ingredience, uhněteme hladké těsto. Položte na pomoučenou desku stolu a hněte asi 7 - 8 minut. Zabalte do fólie a nechte stranou asi 30 minut. Těsto rozdělte na 4 části a postupně jej rozvařujte
tenký koláč (asi 2 - 3 mm), v případě potřeby posypeme moukou. Pomocí malé sklenice vystřihněte kruhy, trochu je protáhněte mezi prsty a pak vložte jednu naloženou čajovou lžičku vycpávky do středu. Přeložte napůl a okraje opatrně přilepte, položte na desku. Do velkého hrnce přiveďte osolenou vodu k varu a když se vaří, vložte první dávku knedlíků (asi 15 kusů). Po opětovném vaření zahřejte na střední teplotu a knedlíky vařte asi 2 minuty od okamžiku, kdy se vznáší na hladině vody (dokud těsto není měkké, zkontrolujte prstem chytání jednoho knedlíku). Doba vaření závisí na tloušťce těsta.
2. Těsto na knedlíky bez vajec
Složení:
- 200 ml horké vody
- 25 g másla
- 300 g pšeničné mouky
- špetka soli
Prošijte mouku do mísy, přidejte sůl. Vložte máslo do horké vody a roztavte ho, postupně nalijte do mouky a vše promíchejte lžičkou. Kombinujte ingredience a umístěte je na flourovanou desku. Těsto hněteme rukama asi 7 - 8 minut, v případě potřeby posypeme moukou, aby se těsto nepřilepilo k sobě. Umístěte do mísy a přikryjte vlhkým hadříkem, vyčleňte na 30 minut. Těsto položte na těsto a hnětte asi 1 - 2 minuty, poté jej rozdělte na 3 - 4 díly a každý z nich rozvařte na tenký koláč (asi 2 - 3 mm), v případě potřeby posypte moukou. Vystřihněte kruhy malou skleničkou a položte na hromádku jedné lžičky vycpávky uprostřed. Přeložte těsto na polovinu a pečlivě přilepte hrany knedlíků, položte je na desce těsta nebo na přepážku. Během vaření přikryjte hadříkem, aby nedošlo k vyschnutí.Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a když vaří, vložte první dávku knedlíků (asi 15 kusů). Po opětném vaření zahřejte na střední teplotu a knedlíky vařte asi 2,5 minuty od doby, kdy se vznášejí na hladinu vody (dokud těsto není měkké, zkontrolujte prstem chytání jednoho knedlíku). Vybírejte všechny knedlíky a položte je na podnos tak, aby mezery nebyly slepené.
3. Těsto na knedlíky s olejem
Složení:
- 1 kg pšeničné mouky 500 + mouky pro oprášení desky
- 1 čajová lžička soli
- 120 ml oleje
- asi 400 ml velmi horké vody
Smíchejte mouku se solí a olejem. Za stálého míchání v mixéru s háčkem nebo ručně na pečivo, pomalu přidávejte velmi horkou vodu. Uhněteme hladké, elastické těsto. Zakryjte jej hadříkem a nechte jej odpočívat 10-15 minut. Roll out a věci s vaší oblíbenou nádivkou.
4. Těsto na knedlíky bez mléka
Složení:
- 6 sklenic pšeničné mouky
- 3 šálky vroucího mléka
- 1 čajová lžička soli
Do misky robota nalijte mouku, přidejte sůl a nalijte vroucí mléko. Těsto hněteme háčkem po dobu asi 5 minut, můžete ho hnětit ručně, ale nejdříve počkejte, až se mléko trochu zchladí, abyste se nespálili. Vyjměte připravené těsto z misky, vložte jej do plastového sáčku a vložte jej do chladničky na 20 minut, aby se nechala odpočívat. Vyjměte těsto z sáčku v dávkách, položte
na těsto, lehce posypané moukou a docela jemně jej rozvařte. Kruhy jsme řezali sklenicí. Na každý kousek dejte lžičku vycpávky. Knedlíky držíme pohromadě přesně tak, jak můžeme vyrobit ozdobné límce nebo špetky. Knedlíky položte na flourovanou desku (aby se nepřilepily) a hodte je do vroucí slané vody. Poté, co se knedlíky vynořily, uvařte je asi 5 minut na mírném ohni.
5. Magda Gesslerovo těsto na knedlíky
Složení:
- 500 g mouky
- 125 ml horké vody
- 1 čajová lžička soli
Prošijte mouku na desce pečiva, udělejte díru, nalijte do ní malé množství horké vody a promíchejte. Potom se hněte poměrně rychle a postupně přidávejte dostatek vody, aby těsto nebylo lepkavé do vašich rukou a nebylo příliš tvrdé. Těsto rozdělte na čtyři části. Položte tyto tři části stranou, zakryjte čistým hadříkem. Rozvařte první část těsta na flourované desce a připravte tenký koláč. V případě potřeby posypeme moukou.
6. Těsto na knedlíky bez lepku
Složení:
- 300 g bramborové mouky
- 150 g rýžové mouky
- 100 g mletého zlatého semene
- 400-500 ml horké vody
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 polévková lžíce soli
Kombinujte všechny volné ingredience v misce. Přidá se olej a poté se přidá 300 ml vody. Začněte hnětet těsto s kuchyňským robotem nebo běžným ručním mixérem s háčkovou špičkou. Pomalu přidejte vodu a sledujte, zda se těsto začíná tvořit celé nebo je suché a hrudkovité. Nalijte co nejvíce kapaliny do formy. Obvykle používám asi 450 ml. Vypněte směšovač a dokončete hnětení rukou. Několik minut důkladně promíchejte ingredience, dokud nebude těsto zcela jednotné, lehce vlhké, plastové a velmi příjemné na práci. Tvar to do koule a pak rozdělit na tři části. Nechte jednu na přepážce,
Zbytek pevně zabalte průhlednou stretch fólií. Posypte desku stolu minimálním množstvím bramborové mouky. Těsto rozvařujte, pokud chcete. Prořízněte několik kruhů sklenicí nebo speciálním úderem. Umístěte lžičku vycpávky do středu každého a složte ji na polovinu. Spojte je pevným stisknutím. Konce můžete zakončit pigtailem nebo vyrazením špičky vidlice. Hotové knedlíky vložte do hrnce s vroucí slanou vodou. Až vyjdou, uvařte asi minutu. Použijte štěrbinovou lžíci a opláchněte pod studenou vodou, abyste se navzájem nepřilepili. Uspořádejte na talíř.