Dušení jídla spočívá v tom, že během vaření se spotřebuje co nejméně vody. Kromě klasického dušení zeleniny nebo masa ji můžete také vařit ve vroucí vodě, blanchi, páře nebo natlakovat. Dusená zelenina a maso se od sebe zásadně liší. Když z nich dušíte zeleninu, šťávu, v masu není tolik šťávy. Sůl a cukr by měly být přidány do malého množství vody.
Viz také: Plněné houby - naučte se 4 jednoduché recepty
Dušenou zeleninu lze popsat v několika bodech, které vám celý proces jistě usnadní:
- Na vyčištěnou zeleninu nalijte trochu vody.
- Přidejte sůl, cukr a pepř.
- Když se voda začne vařit, snižte plyn.
- Voda se začne odpařovat, takže ji doplňte do hrnce.
- Když je zelenina dostatečně měkká, není třeba ji vypouštět.
- Zbývající voda bude základem pro výrobu omáčky.
Nejběžnější zelenina k dušení jsou:
- mrkve,
- kedluben,
- pórek,
- květák,
- zelí,
- rajčata,
- chřest.
Dušené houby - toto klasické jídlo bude perfektní jako hlavní jídlo, ale může být také součástí jiného jídla. Dušené houby jsou ideální pro různé druhy masa, brambor a krup. Tento klasický recept jistě zasáhne místo, protože je vyroben rychle a snadno
Houby jsou také velmi zdravé, obsahují mnoho bioaktivních látek, jako například:
- lektiny - mají protirakovinné vlastnosti,
- antioxidanty - katechiny, kyselina galová, kyselina kávová a rutin,
- tyrosináza - protein, který chrání DNA před poškozením,
- ergosterol - inhibuje růst buněk rakoviny prsu
Houby dušené ve smetaně
Složení:
- 600-800 g bílých hub
- 2-3 cibule
- 250 ml živočišné mastné smetany
- 3-5 stroužků česneku, v závislosti na druhu a ostrosti
- přibližně 300 ml kravského nebo rostlinného mléka
- 300 ml vody
- sůl a černý pepř podle chuti
- pár polévkových lžic másla
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček z koření
- pár špetků estragonu
Recept:
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na plátky nebo plátky a jemně smažte v hrnci s máslem.
- Houby očistíme, nakrájíme na čtyři části, přidáme do cibule, rychle promícháme, přidáme mléko, přidáme nasekané stroužky česneku, sůl, pepř a estragon.
- Snižte plyn a duste asi 15 minut.
- Mezitím si připravte krém.
- Přidejte do žampionů krém, posypte kořením.
Viz také: 4 jednoduché recepty s houbovým nálevem - musíte je vyzkoušet!
Celé dušené houby
Složení:
- 200 gramů hub
- 1 polévková lžíce smíšených bylin (majoránka, bazalka, tymián, oregáno, rozmarýn, šalvěj)
- 2 polévkové lžíce másla
- čerstvě mletý pepř a sůl
Recept:
- Houby umyjte a osušte je papírovou utěrkou.
- V květináči rozpusťte máslo, přidejte houby a koření.
- Pak je dusíme asi 15 minut, dokud nejsou měkké.
- Dochutíme solí a pepřem.
Houby dušené v másle
Složení:
- 500 g malých hub
- 3 polévkové lžíce másla
- špetka soli
- 1 čajová lžička cukru
- špetka kurkumy
- mletý černý pepř
Recept:
- Opláchněte houby, abyste se zbavili zbytků substrátu.
- Zahřejte trocha másla v pánvi.
- Když se máslo roztaví, přidejte houby a občas zamíchejte.
- Když houby vydávají vodu, přidejte sůl, cukr a pepř.
- Zakryjte a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Viz také: Smažené houby - jako předkrm nebo doplněk k hlavnímu jídlu
Houby dušené s cibulkou
Složení:
- 300 g hub
- 2 cibule
- 3/4 šálku husté smetany
- sklenici zeleninového vývaru
- 3 polévkové lžíce mouky
- horký mletý pepř
- muškátový oříšek
- lžička sušeného tymiánu a lásky
- hrst nasekané petrželky
- 2 polévkové lžíce másla
- sůl pepř
Příprava:
- Zahřejte máslo v pánvi.
- Vyhoďte vyčištěné a ubrousky houby.
- Fry na několik minut, za stálého míchání. Poté přidejte nakrájenou cibuli.
- Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná.
- Celý posypeme moukou, nalijeme vývar, lásku a tymián.
- Dušené pokrmy asi 10 minut.
- Posypte smetanou, osolte, pepř a muškátový oříšek.
- Nakonec přidejte nasekanou petrželku a promíchejte.
Zdravé výrobky, které nám mohou ublížit. Neměl jsi o nich tušení!