Glutamát sodný, tedy MSG, je oblíbená potravinářská přídatná látka používaná jako látka zvyšující chuť. Je to profesionálně sodná sůl kyseliny glutamové pod označením E621. Obvykle se říká, že je špatný než dobrý. Po mnoho let je obviňován z mnoha nepříznivých reakcí, zejména proto, že je nejčastěji spojován se zpracovaným jídlem a přidává se k takovému jídlu, aby se zlepšila jeho chuť a tím se skryla vadná kvalita jeho složení.
Co když se ukázalo, že glutamát sodný není tak špatný? Bah! Že bychom ho měli přidat do každého jídla? Vědec Steve Witherly dospěl k takovým zjevením. Výzkumník ve své domácí kuchyni přidává glutaman sodný do každého jídla. Podle jeho názoru je MSG stoprocentně bezpečný.
Používám to velmi často. Rád bych své děti povzbudil, aby jedli zdravěji, takže tuto látku posypu svým jídlem. Opravdu má obrovskou sílu. Například moje děti nenávidí celozrnnou pizzu, takže jsem vložil malé množství MSG do rajčatové omáčky a „cucal“ to všechno dovnitř, řekl Steve Witherly Businessinsider.com.
Pro mnoho lidí je přidání MSG a dalších chemikálií do misky prostě děsivé. Witherly s tímto postojem nejen nesouhlasí, ale také tomu věří nebo ne jiní vědci. Tento názor sdílí Americká chemická společnost, jejíž členové tvrdí, že glutamát sodný je v malém množství zcela bezpečný.
MSG může částečně ovlivnit tělo, pokud je konzumován ve velkém množství na lačný žaludek, ale je to naprosto bezpečné pro většinu lidí, říkají vědci z American Chemical Society, a citoval Busienessinsider.com.
Hlavní věc je moderování
Špatná pověst MSG sahá až do roku 1968, kdy byla zveřejněna zpráva o tom, že malátnost lidí po jídle byla způsobena přidáním glutamanu sodného přidaného do misky. Tato nemoc byla označována jako „čínský restaurátorský syndrom“ a mnoho vědců uvedlo, že to nemá nic společného s pravdou.
Možná se brzy lidé přestanou bát této látky, když si uvědomí, že kyselina glutamová nemusí být zásobována potravou, protože také patří do skupiny aminokyselin, které si tělo dokáže syntetizovat. Může být přítomen v potravě jak ve volné formě, tak ve formě proteinu. Je však třeba si uvědomit, že pouze volné formy mohou interagovat s receptory chuti. Nejlepší zdroje této aminokyseliny jsou rajčata, parmazán, sardinky, brambory, hrozny nebo dokonce sójová omáčka.
Samozřejmě mějte na paměti, že přebytek škodí téměř všemu. Ale existují vědci jako Dr. Witherly, kteří říkají, že špetka glutamátu sodného nikdy nikomu neublížila. V moderování je šance, že naše zdraví utrpí, opravdu malá.