Některé polévky jsou v polské kuchyni tak zakořeněné, že jejich recepty se předávají z generace na generaci . Jedním z nich je domácí kaše , další je samozřejmě tradiční vývar , a dalším je prostě zalewajka, kterou velmi dobře známe z kuchyně našich babiček . Nepochybně má zalewajka bohatou historii a je hluboce zakořeněna v naší rodné kuchyni. Jaký je příběh této polévky? Jak vařit domácí okurku podle receptu babičky? Pokusíme se odpovědět na tyto otázky!
Zalewajka - historie polévky
Zalewajka je tradiční polská polévka připravená v Polsku. Receptura se může mírně lišit v závislosti na oblasti, ve které se vaří.
Historicky pochází zalewajka ze středního Polska . První informace o něm pocházejí z 19. století z okolí Lodže a Radomska . Jeho základem jsou brambory , do kterých byly poté přidány lesní plody, zejména houby .
S rostoucí popularitou zalewajki se následně objevilo několik odrůd této tradiční polévky . Samotná základna je vždy stejná, založená na kyselém žitné polévce , ale přísady se liší v závislosti na regionu. A tak se v Radomu přidávají čerstvé houby a v Lodži sušené houby. Zalewajka je také populární ve Świętokrzyskie vojvodství, ale tam je to hlavně v tradiční verzi.
Zalewajka - babiččin domácí recept
Zalewajka má svůj vlastní tradiční recept , který diverzifikujeme v závislosti na našich preferencích a regionu, ze kterého pocházíme. Základem této polévky jsou brambory a pravá kyselá žitná polévka, přesněji kyslá kaše pro kyselou polévku, do které přidáváme uzené maso a další ingredience . Představujeme vám recept babičky na domácí polévku .
Složení:
- Kyselina pro tradiční kyselou žitnou polévku
- 200 g uzené slaniny
- 1 uzená klobása
- 5 brambor
- Cibule
- 3 stroužky česneku
- 4 bobkové listy
- 4 zrna koření
- 150 ml krému na polévky 30%
- Koření: sůl, pepř
Způsob přípravy:
Kostky slaniny. Vložte polovinu slaniny do hrnce, přidejte sůl, pepř, koření a bobkové listy, nalijte vodu a vařte. Smažte zbývající slaninu na pánvi s nakrájenou cibulkou.
Brambory nakrájejte a přidejte do vroucí slaniny. Poté smíchejte kysanou smetanu se smetanou, přidejte česnek vytlačený přes lis a promíchejte. Nalijte vše do polévky. Přidejte obsah pánve, ochutnejte a vařte asi 20 minut, dokud nebude zelenina měkká.
Zalewajka - jak připravit kyslou polévku na kyselou polévku?
Mnozí z vás pravděpodobně přemýšlejí, jak připravit kyslou polévku na kyselou žito. Nic jednoduššího! Stačí ho připravit předem, tj. 5-7 dní před nakládáním okurky .
Složení:
- 1,5 litru vody
- 4 polévkové lžíce celozrnné žitné mouky
- 4 stroužky česneku
Způsob přípravy:
Nalijte mouku do velké nádoby, přidejte jemně nasekané stroužky česneku a nalijte vlažnou vodu. Poté ji promíchejte a dejte gázu na horní část sklenice, připevněte ji tak, aby nespadla. Tímto způsobem necháme kvasnice po dobu 5-7 dní na teplém a slunném místě. Čas od času nezapomeňte smíchat kvasnice. A připraven!
Zalewajka se neobejde bez brambor! Tato tradiční zelenina se často podává na polských stolech. Kolik toho o něm víte?