Obecně se ví, že pouze celozrnný chléb je dobrý pro naše zdraví. Především kvůli vysokému obsahu vlákniny. Proto, když máme problémy s trávením jídla nebo jen chceme zhubnout, často se vzdáme bílého chleba . Ukazuje se však, že je to zbytečně.
Vědci z izraelského výzkumného ústavu Weizmann se rozhodli zkontrolovat, jak jednotlivci reagují na bílý chléb, jak na celé zrno a jaké změny v jejich tělech nastanou. Podle Dailymail.co.uk bylo 20 zdravých lidí požádáno, aby jeden týden snědli bílý chléb. Po této době byli požádáni, aby nejedli chleba vůbec dva týdny. Potom na příští týden jedli pouze celozrnný kváskový chléb. Důležité je, že účastníci museli jíst tolik chleba, aby z nich bylo 25 procent jejich denních kalorií.
Bílá versus tma
Před a během studie vědci pozorovali účastníky a provedli řadu testů. Sledovali mimo jiné probuzení hladin glukózy, vápníku, železa a hořčíku, hladin tuků a cholesterolu a ledvin a jaterních enzymů. Byly také pozorovány markery, které by mohly naznačovat zánět a poškození ledvin.
Návrh? Docela překvapivé. Podle Dailymail.co.uk může být bílý chléb zakoupený v supermarketu pro naše zdraví stejně dobrý jako celozrnný chléb z nejlepší pekárny. V závislosti na tom, který účastník studie chléb snědl, byly pozorovány různé hodnoty hladiny cukru v krvi. Někteří lidé si po jídle bílého chleba všimli špiček cukru, zatímco jiní si všimli stejných cukrů, ale po jídle kváskového chleba, který by měl být kvůli vysokému obsahu vlákniny tráven pomaleji.
To znamená, že zhruba polovina respondentů lépe reagovala na bílý chléb, zatímco zbytek na celozrnný kváskový chléb. Kromě toho nebyly nalezeny žádné rozdíly mezi hladinami živin v krvi a množstvím zdravých bakterií ve střevech.
První zjištění, která byla v rozporu s původními předpoklady, naznačují, že neexistují žádné klinicky významné rozdíly mezi účinky konzumace obou typů chleba na některý z měřených parametrů, uvedl jeden z autorů studie Dr. Eran Segal a citoval se v Dailymail.co.uk.
Autoři studie rovněž poukazují na důležitý problém, který nebyl v experimentu vznesen. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny celozrnného chleba mají lidé, kteří ho konzumují, tendenci jíst méně než bílý chléb s nižším obsahem vlákniny.
Ne všichni vědci jsou však nad výsledky výzkumu nadšení. Odborník na výživu Duane Mellor poznamenal, že test byl příliš krátký na to, aby bylo možné posoudit bakteriální změny ve střevech. Profesorka Susan Jebb z Oxfordské univerzity zase upozorňuje na skutečnost, že studie by snad měla být prováděna na větší skupině lidí.
Závěry jsou zřejmé. Měli bychom zkontrolovat, jak reagujeme na daný potravinový produkt a jak to ovlivňuje naše zdraví. Jakmile poznáme odpověď, bude volba jasná.