Kulebiak - chutné jídlo z ruské kuchyně. Je to velký knedlík ve tvaru širokého, zploštělého válce. Nejčastěji se vyrábí z těsta z kvasnic nebo polotovarů. Plněné masem nebo rybí nádivkou. Někdy je plněná zeleninou. Původně měl být recept na koláč vyroben z kvasnicového těsta a plněn nádivkou (pohanka, vejce nebo ryby). Ruský Kulebiak našel uznání v polské kuchyni, kde je připraven s přidáním zelí. V regionu Lublin najdeme jeho odlišnou verzi. Tam se podává s nádivkou ze zeleniny a masa.
Recept na koláč
Složení:
dort:
- 500 g pšeničné mouky,
- 50 g čerstvých kvasinek,
- 1 čajová lžička cukru,
- 200 ml mléka,
- 1 čajová lžička soli
- 2 vejce,
- 50 g másla nebo oleje
nádivka:
- 40 g sušených hub,
- 500 g zelí,
- koření: sůl, pepř, bobkový list, koření, 2 lžičky kmínu, 1 lžíce majoránky,
- 3 polévkové lžíce oleje,
- 1 cibule
Příprava:
Koláčové těsto:
- Nalijte mouku do mísy, vytvořte do ní díru, rozdrobte droždí a posypte cukrem. Nalijte mléko do studny, smíchejte s droždí a hnětete. Přikryjte hadříkem a odložte stranou.
- Přidejte sůl, vejce a jemně promíchejte lžičkou. Hry se sejdou, přidají máslo a znovu se hnětou.
- Míchejte 10 minut, dokud není vše elastické. Tvar do koule a dát ji na teplé místo asi hodinu zvednout.
- Přidejte sůl, vejce a vše důkladně promíchejte.
- Těsto hněteme po dobu 10 minut a odložíme na teplé místo po dobu asi 1 hodiny.
Nádivka:
- Vložte houby do hrnce, zalijte 1 šálek horké vody. Přidejte bobkový list a koření. Přidejte zelí, promíchejte a uvařte.
- Vařte do měkka po dobu 30 minut. Míchejte pořád.
- Přidejte kmín, majoránku, odstraňte nové koření a bobkový list.
- Nakrájejte cibuli na malé kostky, vložte do pánve, nalijte olej a osmažte na ohni asi 8 minut. Cibule by měla být lehce zhnědlá.
- Přidejte zelí a míchejte asi 5 minut. Vynětí půdy z produkce a vychladnutí.
Příprava koláče:
- Těsto položte na prkénko a chvíli se hněte, rozdělte na dvě stejné části. Rozvařte těsto do velkého obdélníku a vložte polovinu náplně. Nezapomeňte ponechat hranu 2 cm.
- Celou roli převalte podél dlouhé strany a okraje přilepte k sobě, položte na pečicí papír. Věř mi, štětec žloutkem. Zabalte pečicí papír. Totéž opakujte s ostatními kousky dortu.
- Umístěte oba koláče na žábry a nechte stranou zrát asi 20 minut.
- Pečte 40 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů, aby byly zlaté.
Ruský koláč
Složení:
droždí těsto:
- 4 šálky mouky (60 dag),
- velká špetka soli,
- balíček okamžitých kvasnic (na 1/2 kg mouky) nebo 4 gramů čerstvých kvasinek,
- lžíce cukru,
- 2 žloutky,
- 1/2 kostky másla (10 dag),
- pár polévkových lžic teplého mléka,
- 4 polévkové lžíce roztaveného másla pro rozmetání,
- žloutek na mazání těsta,
plnicí:
- 30 gramů pohanky,
- 30 gramů kyselé a mastné tvarohové sýry,
- 2 středně velké cibule,
- vejce,
- hrst jemně nasekané petrželky,
- sůl,
- špetku čerstvě mletého černého pepře,
- 4 polévkové lžíce oleje
Příprava:
- Vařte krupice, vypusťte a ochlaďte.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky. Zahřejte olej ve velkém hrnci, přidejte cibuli a pokračujte v smažení asi 2 minuty až do průsvitnosti. Přidejte krupice a koření. Důkladně promíchejte a odstraňte z ohně. Přidejte petržel a přidejte trochu tvarohu a rozšlehaného vejce. Znovu důkladně promíchejte, nádivka je připravena.
- Kaše droždí cukrem a lžičkou mouky. Přidejte teplé mléko a odložte na teplé místo po dobu asi 10 minut.
- Rozpusťte máslo v pánvi a nechte ho vychladnout.
- Prošijte mouku do mísy, přidejte droždí, žloutky, sůl a několik lžic teplého mléka. Zamíchejte lžičkou a hněte ručně. Těsto musí být měkké, pokud je pevné, přidejte vodu. Hněte znovu několik minut.
- Zakryjte látkou po dobu 40 minut, aby se zvedla.
- Celé těsto položte na pečivo. Rozdělte na dvě části. Každý z nich by měl být uveden na trh.
- Každý obdélník by měl být položen na kousek pečícího papíru a namazán máslem. Uspořádejte vrstvu náplně. Sbalte jej pevně do role a pečlivě slepte konce k sobě.
- Přeneste na plech.
- Vystřihněte ozdoby z řezaného těsta a nalepte je na horní část koláče. V každém z koláče by měly být vyříznuty dva otvory. Nechejte 30 minut vstát.
- Natřete top s poraženým žloutkem.
- Pečte v troubě na 170 stupňů po dobu 40 minut. Horní část by měla být zlatá.
- Nejlépe se podává teplé.
Zůstaňte aktualizováni! Jako ProNails na Facebooku