Grant Achatz, šéfkuchař v chicagské restauraci Alinea , představil jedlé balóny, které jsou do nabídky naplněny heliem. Spíše bychom to neměli nazvat pokrmem, ale je to jen přitažlivost, pokud je připravuje šéfkuchaři pracující v tříhvězdičkové restauraci Michelin.
Každý balónek je vyroben z cukerného povlaku, který je natažený natolik, aby byl naplněn heliem. Zajímavé je, že jsou všechny svázané provázky ze sušených jablek. Před přijetím jejich části dezertu jsou číšníci pečlivě poučeni o tom, jak jíst tento originální dezert.
Nejzajímavější je nejprve odsát obsah a poté spotřebovat zbytek balónu. Balón může být také propíchnut jehlou, ale tuto možnost si zákazníci často nezvolí. Samozřejmě, ze zřejmých důvodů - každý chce vidět, jak helium změní zabarvení jeho hlasu. Zákazníci restaurace jsou zaměstnanci informováni, že příliš mnoho hélia může způsobit bezvědomí, ale jen málo z toho je odrazováno.
Komplikovaný proces přípravy jídla a skutečnost, že se podává pouze v jedné restauraci na světě, zvyšuje cenu. Jeden balón stojí asi 800 PLN.