Botulinum jed, také známý jako botulinum toxin, botulinum toxin nebo botulinum toxin, je proteinový exotoxin produkovaný anaerobními bakteriemi Clostridum botulinum. Tato látka ve vysokých dávkách je pro tělo vysoce jedovatá.
Klobása jed - jaké jsou zdroje infekce?
Jedním z nejčastějších zdrojů botulismu je konzervované potraviny. Otrava může nastat po požití jakéhokoli konzervovaného jídla - ryb, masa, zeleniny a ovoce. Proto je velmi důležité vyhnout se konzumaci konzervovaných potravin, které již vypršely. Když je dno konzervovaného jídla konvexní a navíc je při otevření slyšet charakteristický syčivý zvuk, je to známka toho, že plechovka může být kontaminována botulismem.
K infekci může dojít také konzumací medu, protože v nich mohou být přítomny bakterie botulismu. Jed salámu lze nalézt také v uzeninách, uzeninách a jiných lahůdkách, které nejsou řádně skladovány.
Klobása jed - známky infekce
Příznaky botulismu se objevují přibližně 12 až 36 hodin po jídle infikovaného potravinového produktu. V některých případech se však první příznaky objevují i mezi 2 a 14 dny po infekci.
Příznaky botulismu:
- Nevolnost,
- Zvracení,
- Průjem,
- Bolest břicha,
- Suchá ústa
- Slabost,
- Závrať,
- Poruchy produkce potu,
- Únava,
- Poruchy zraku (dvojité nebo rozmazané vidění)
- Krevní spojivka
- Problémy s močením
- Suchost sliznic krku a úst,
- Rychlé poklesy krevního tlaku,
- Symetrická paréza,
- Paralýza kraniálních nervů (obtížné polykání, ptóza, klesající čelist, poruchy řeči)
- Tetraparéza se vyskytuje spolu s ochrnutím hrudníku a bránice (vede k respiračnímu selhání).
Botulismus - diagnostika a léčba
Lidé s podezřením na botulismus musí vyhledat odbornou lékařskou pomoc. U pacientů v dobrém stavu se provádí výplach žaludku a poté projímadla.
Antibotulinové sérum se také podává všem pacientům. Pokud se funkce dýchacích svalů u pacienta zhorší, je nutné připojit ventilátor . U pacientů, kteří zahájí léčbu příliš pozdě, hrozí riziko ztráty života.
Botulismus - jaké jsou komplikace?
Mezi komplikace, které mohou nastat po botulismu, patří:
- Aspirační pneumonie,
- Respirační selhání,
- Srdeční zástava
- Při těžké otravě zemře přibližně 10–25% pacientů.
Jak se vyhnout botulismu Preventivní opatření
- Při přípravě jídla nezapomeňte udržovat správnou čistotu a správnou pasterizaci.
- Věnujte pozornost datu expirace produktů.
- Vůně jakéhokoli jídla - potraviny často kontaminované botulismem voní jako žluklý tuk.
- Vyhoďte konzervované potraviny, které mají vyklenuté dno, a syčící při otevření.
- Skladujte potravinářské výrobky v souladu s doporučeními výrobce.
- Výrobky jako paštika nebo černý pudink nesmějí být uchovávány v chladničce déle než dva dny.
- Nezapomeňte správně skladovat uzeniny, maso a lahůdky. Syrové maso může zůstat v lednici až tři dny.